Paolo Cottini ha fatto della Valpolicella la sua palestra, profondo conoscitore di un territorio vocato e sostenitore di quella micro territorialità che diventa sempre identità imprime ai suoi vini un’impronta unica.
La gamma dei prodotti comprende i tre alfieri della Valpolicella: Classico, Ripasso e Amarone,  poi spazia in Castrum, una Corvina in purezza imponente, ed elegante, il cui nome riporta alla memoria il Castelrotto, frazione di Fumane.
Sul fronte dei bianchi è recentemente entrato a far parte della gamma un Lugana elegante che esprime una mineralità preponderante senza rinunciare a piacevolezza e tipicità, ultimo arrivato è Zore, un elegante metodo charmat ottenuto esclusivamente da Corvina vinificata in bianco, dove agrumi e sentori fruttati si rincorrono offrendo un’esperienza unica.
Cura, passione e conoscenza del territorio sono la base per ottenere prodotti che, pur non rinunciando alla modernità, sono saldamente ancorati alla tradizione della Valpolicella.